昭和24年創業の瀬戸内の美味とこだわりラーメンお取寄せ

阿藻珍味が作る珍味の極み。鯛わた塩辛。

素材について

鯛や穴子などのわた（魚腸）と鯛の白子や真子なども一緒に塩蔵して塩辛にしています。

製法について

まず仕込みとして鯛の腸を１本づつ包丁で丁寧にこそぎ、内容物を取りのぞきます。魚の腸なので直径３mm前後しかなく、小さな包丁を使っての地道な作業となります。商品化できるほどの量を用意するには、職人の粘り強い根気と、膨大な時間がかかります。
この腸に鯛の真子、白子をあわせて食べやすい長さに裁断、洗浄します。その後、砂糖や酒などの調味料を加え塩蔵し発酵熟成させます。熟成を進めるため、定期的に撹拌を繰り返しながら２カ月以上の熟成期間を設けます。

こだわりについて

魚のわた（腸）という馴染みの薄い食材なだけに、クセが強くなりすぎないよう、調味料の配合と熟成の度合いの調整が必要です。その微妙な味の調整で、深い味わいと強い旨味を出しながら、食べやすさの両立が出来ています。

お召し上がり方

そのままお酒の肴として。アツアツご飯のお供に。また、和製アンチョビ的な使い方として、さまざまな料理を美味しく仕上げます。

アレンジレシピ

シーフードのグリルサラダ 鯛わた塩辛ドレッシング

海の幸と風味豊かな鯛わた塩辛の相性が抜群です。

材料（2人分）

鯛わた塩辛ドレッシング
鯛わた塩辛	大さじ1
えび	3~4尾
イカ	小1杯
ホタテ	3~4個
白ワインビネガー	大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル	大さじ1
ブラックペッパー	少々
レモン果汁	少々

レシピ

1 下準備として、鯛わた塩辛、白ワインビネガー、オリーブオイル、ブラックペッパー、レモン果汁を混ぜておきます。
2 えび、イカ、ホタテをサラダ油で炒めます。
3 焼色がついたら取り出してください。
4 お好みのお野菜と一緒にお皿へ盛り付けます。
5 1で準備した鯛わた塩辛ドレッシングをかけて完成です。

鯛わた塩辛おにぎり

白ごはんと塩辛の王道コンビネーション

材料

白ごはん	120g（1個あたり）
鯛わた塩辛	お好み
のり	お好み

レシピ

1 ごはんをおにぎりにします。お好みで中に鯛わた塩辛をいれても美味しいです。
2 海苔で巻きます。
3 お好みで鯛わた塩辛をのせて完成です。

鯛わた塩辛のお茶漬け

お茶の渋みと塩辛の大人味な組み合わせ

材料

白ごはん	120g
鯛わた塩辛	お好み
のり	お好み
あられ	お好み

レシピ

1 お茶碗にごはんをよそいます。
2 鯛わた塩辛をごはんの上にのせます。
3 温かいお茶をかけてください。
4 お好みでのりやあられをふりかけてお召し上がりください。

その他にもアレンジは無限大

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